お料理レシピ

【1】平目は5枚おろしにし、かるく塩を降る。
【2】【1】の平目は皮を中に身を外になるように巻き、酒・塩を降り蒸す。
【3】ラレシ・茗荷は輪切りにし、水でさらす。
【4】菊花は湯の中に酢を入れ茹で、氷水に入れる。
【5】青ズイキは、湯の中に塩を入れ茹で、氷水に入れる。
【6】ポン酢200ccを鍋で温め、水で戻した板ゼラチンを1〜2枚入れる。
【7】【2】を皿に盛り、青ズイキ・ラレシ・茗荷・大根おろし・紅葉おろし・菊花・天盛りにチャービルを盛り・ポン酢ゼラチンを掛ける。