お料理レシピ

【1】パプリカは細切りにし、水にさらしておく。
【2】青ズイキは皮をむき、スライスする。
【3】鱧は骨切りをし、湯の中に皮目から入れ、花を咲かせ氷水に入れ冷やす。
【4】ポン酢100cc・出汁100cc・板ゼラチン1枚を鍋に入れ温める。
【5】皿にエンダイブを敷き【3】を盛り、上からパプリカ・穂じそ・梅肉・ポン酢ゼラチンを掛け、前盛りに青ズイキ・ラレシを盛る。